杏花楼月饼
杏花楼月饼

被誉为全国月饼第一品牌的杏花楼月饼，已有70多年制作的历史，以其外型美观、皮薄馅丰、软糯润滑、久放不硬的品质而著称。其独特的工艺配方产生于20年代，形成于30年代，工艺生产中最神秘之处在于16道工序8个控制点，均系一师一徒单传，不得染指非自己的工序，故想偷艺的人费尽心机也难以觅到全套工艺配方。今年初，在杏花楼做了50 多年月饼、全国唯一的月饼高级技师陈明信经过艰苦的收集、整理，终于汇编成了一套由70年历史不断演绎过来的杏花楼月饼生产配方及工艺的资料，涉及品种近百个，体现了杏花楼月饼品牌的全部精华。当杨培民总经理接过这份资料时，深感其价值之珍贵，他对报界如是说:“因为这不仅是企业巨大的无形资产，也是我们民族宝贵的财富。”铿锵之语，掷地有声，体现了现代经营者的眼光，从中也透示出一种难得的档案意识。

几年前，笔者也曾听到过一则关于月饼的传闻。说的是以肥而不腻，甜而不粘为特色的潮式“老婆月饼”起死回生的经历。“老婆月饼”先前原料配制方法极为原始，每当月饼生产前，就由几位富有经验的老技师，用轮流口尝的办法，品出最佳配方，然后批量生产，年年如此。光阴荏苒，老技师一个个告老还乡，“老婆月饼”的配方濒临失传之时，厂领导才猛地醒悟，赶紧聘请老师傅回厂，把最佳配方的各类数据和工艺流程记录在案，才使特色月饼得以继续飘香。

杏花楼经营者的档案意识与之相比，真是进了一大步。不仅妥善进行了收集整理，还从知识产权、无形资产的高度来认识保存特色产品配方工艺档案的重要性，当然，这也得益于时代的进步。但是，即便在今天，也不是所有经营者都那么重视企业的产品档案的，以至由此演绎出了一场场难解难分的技术侵权纠纷案。还有更无知的，要公开自己配方的。如果这仅仅是一种营销手段，那么公开的大抵是赤豆、莲心、花生、果脯之类的人所共知的原料，这无异于欺世盗名了；如若真的和盘托出自己的秘方，那也让人担忧不已，企业的无形资产不就白白流失了吗?听说畅销全球的可口可乐配方，已秘密保存了111年，由此为可口可乐公司获取了源源不断的巨额财富。但愿我们的经营者在对待企业档案、无形资产上，也能与国外那些精明的经营者直接接轨。 http://www.chaye.org.cn/
杏花楼
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